我国白茶的核心区域主要在福建和云南。
福建主要是福鼎的太姥山、管阳镇、点头镇等茶产区，其次是政和、松溪、建阳、福安等地。
云南的月光白后起之秀，大叶种，外形肥胖。原料可做普洱茶，更适合做白茶，花果香馥郁地域优势明显。不过就目前白茶界的地位还是福鼎至尊。
白茶是最自然天成的茶类，加工工艺只有萎凋和干燥。采摘的鲜叶，在微弱的光线下自然萎凋，既不破坏酶的活性，又不使茶叶氧化。
白毫银针单芽似银针，等级最高，采用大白茶的原料制作完成；
白牡丹有芽有叶，芽叶成朵，采摘一芽一二叶大白茶或者水仙种的短小芽叶原料制作完成；
寿眉也是大白茶的产物，是制作完白毫银针和白牡丹之后的原料，粗梗大叶；
贡眉是以当地的菜茶（也就是小白茶）为原料选用一芽一二叶的采摘标准制作。当大白茶出现后，就不再使用菜茶制作白毫银针和白牡丹了。
还有一种市场上众多人追捧的荒野白。就是常年无人打理，在野生环境下野蛮生长，自然存活下来的茶树，制作出来的白茶量少价高，相对于有人管理的茶树多了一份野性。白茶打上荒野的名字，价格自然而然就涨上去了，不过对于真正的荒野白可遇不可求，大家购买的时候一定要注意筛选。
白茶和普洱茶一样，非常具有储藏价值，白茶有一年茶，三年药，七年宝之说，茶友们不妨挑选一些核心产区的，内质好的白茶存放，不管是营养价值还是市场价值都是值得的。